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葡萄干戚风(1/23)
分离蛋清和蛋黄，打发蛋白的盆必须无油无水。手法不熟练可以用一个碗周转，蛋白里不能滴落一点蛋黄。我打到第四个鸡蛋时蛋黄破了，导致四个鸡蛋不能用了。
低筋粉125克
糖100克
蛋黄盆里加70克油70克水2克盐。
蛋白里加三滴柠檬汁。
刚开始低速搅打，出现鱼眼泡加入三分之一的糖。
出现洗衣粉泡加三分之一糖。开始高速搅打。
出现纹路后加入最后的糖。
打至干性发泡为止。
低速搅拌蛋黄液。
面粉过筛到蛋黄液里。
搅拌面粉，不要一个方向，免得面粉起筋。
舀一部分蛋白到蛋黄液里，用切拌手法，以免消泡。
搅拌均匀。
用厨房纸吸干葡萄干的水分。
加入到搅拌好的蛋糊中。
从高处开始倒面糊到模具里。无法拍照，请进行脑补。
烤箱提前150度预热。把模具从高处摔打几下，震出气泡。中下层60分钟。
这是烤了三十分钟时的样子。
刚烤好的样子。
倒扣在晾网上，晾至常温，脱模。
咬一口，蛋糕的细腻加上葡萄干的酸甜，真好吃。
快快做起来吧。