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完美比例 熬糖版 花生牛轧糖(春节小零食)(1/12)
花生去皮,进烤箱120度35分钟
烤花生的时候把所有原来准备好
工具温度计,如果熟练也可以不用
先把蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡
锅里倒入水,水怡、 盐大火烧开,中火搅拌
不停的搅拌到温度135到140度之间。温度计一定要放到底,否则测出温度不准确,我一般就把温度计放锅里直到温度上升到135度以上改最小火
这时候的蛋清已经有点消泡了,所以再用打蛋器打几秒钟到硬性发泡状态倒入锅内
用打蛋器快速搅拌,蛋清和水怡,搅拌均匀,加入黄油。
黄油也搅拌均匀以后关火,倒进奶粉和烤熟的花生,改用锅铲翻拌均匀。一定不要再用打蛋器哟,否则就是灾难了哈哈…
我喜欢加一些黑芝麻粉,我加黑芝麻粉的原因是黑芝麻和糖一起吃的时候容易整粒吞入,不被身体吸收。虽然黑芝麻粉做出来,没有黑芝麻的好看,但是还是营养更重要。
搅拌均匀,奶粉无颗粒以后倒入三能金盘,上面垫一张油纸或者油布,用擀面杖擀平,等待糖完全凉透。
糖室温冷却以后切成小块,用糖纸包好,以免吸收潮气变太软粘牙。