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视频食谱~炸麻花(7/12)
将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均。
加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态。
把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面。
盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟。
松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份。
盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
两只手同时一头向前搓,一头向后搓,把长条拧起来(具体操作可以查看视频)
将长条两头拎起来,就会自己卷成麻花状了。沾点水,把接口处捏在一起。
锅里倒入2-3cm深的油,开小火加热,等到锅底的油花消失,放入一只筷子,筷子的周围会产生小泡,油温就可以了。放入麻花,全程用小火,炸15-20分钟,就会得到脆麻花。(如果用中火炸,3-5分钟就会上色,炸出来就是软心的麻花)
出锅前,可以把温度稍调高,继续炸10秒左右,这样可以逼出麻花里面的油。
用厨房纸吸去表面的油,晾凉后就可以吃啦~吃不完需要密封保存,如果是炸的脆麻花,室温下可以保存5天左右。