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双椒爆炒鱿鱼花(15/20)
准备以上食材
鱿鱼洗干净,用剪刀从中间剪开,去掉其中的内脏不要,如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
将外皮去干净
鱿鱼剪开后平铺在案板上,光滑面先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断
然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块
炒锅中加入清水用大火烧开,放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
快速捞出鱿鱼花
焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
小火,比普通炒菜多一点油,油热以后倒入花椒和干辣椒碎
接着倒入姜蒜末,翻炒一下
接着放入切好的泡姜,没有泡姜可以跳过
接着倒入大葱,快速翻炒一下
紧接着就倒入鱿鱼花,并翻炒
放入小半杯白酒/料酒
倒入准备好的调料:生抽1汤匙 白胡椒粉1克 蚝油半汤勺 盐2克,倒入前均匀搅拌一下
快速翻炒一下倒入双椒
再很快的翻炒几下,关火前放入小半勺鸡精出锅!
美美的品尝这一盘美味,少不了一杯美酒!不要吃太快哦,细细品味啊!