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双色馒头(6/8)
南瓜切片,隔水蒸熟,滤出水分,可以放在另外的碗里,和面时可以用。和面方法同红枣面团。记得放酵母。
红枣洗净,去核,切碎,加适量水打成枣糊。取一半和面粉和成红枣面团。注意,大概二三g安琪酵母温水化开和面。红枣泥也含有水分,化开酵母的水不要太多,以免面团过大。 蒸锅烧开水至不烫手,放入面盆,隔水发酵一小时以上。至两倍大。内部组织都是蜂眼状,就是发好了。
红枣糊
发面过程中可以制作枣泥。取另一半枣泥糊。红糖开水化开,糖量随口味增减。不粘锅小火放入枣泥和红糖水,不停翻炒,枣泥浓稠就好了,稍凉可以尝尝,口味不够,在添加红糖熬制。 不喜欢带馅的,或者其他馅料代替,或省略此处。
发酵到两倍大,里边都是大眼,撒薄面再活成团,大概揉四五分钟,分成小面团,我大概分的有某荣蒸蛋糕大小,然后造型,圆的长的花色的随心所欲,放锅里,冷水锅,十五分钟,开火,上汽蒸十五分钟,关火,闷五分钟,热腾腾额。 枣泥馅,豆沙馅,红糖馅等等,把分好的小面团擀开,把馅料包进去,类似包包子,然后包子褶朝下,就是馒头了。
双色馒头造型方法。揉好面团后,每种颜色面团擀成片状,视面团大小分薄厚,小的就擀厚一些,面团大可以稍薄,大概筷子厚。 上下落在一起,卷起来,在分成小面团,再造型。就是双色馒头了。
补上一张发面图
二次和面,加面,加面,手光,面光,盆光。