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香辣香菇牛肉酱(1/7)
玻璃瓶准备好,用开水煮几分钟杀菌,然后彻底晾干 把香料(花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰)准备好,葱蒜切成末,姜切片,香菇切成小丁
锅中做油,油热下入肉末,倒入料酒,炒至肉变色,此时锅里会有很多沫,继续炒,直到不再有沫,油也变清澈了,盛出备用
锅中多放油,烧至八成热,下香料,中小火炒出香味后,大概就是花椒变色之后,关火香料在油里浸泡至油温下降,把所有香料捞出不要
上一步的油重新烧热,下入香菇丁,香菇丁也会出水,炒至香菇丁变小,油恢复清澈
下入葱姜蒜,炒出香味
加入炒好的肉沫,略炒,把锅里的材料拨到一边,把辣椒粉倒入油中,炒出红油和香气之后,把锅中的材料炒匀,加入2大勺白糖,再炒匀,把姜片捡出扔掉不要(这时可以加适量白芝麻,又香又漂亮,可是我忘加了)
加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水,小火熬至浓稠,趁热装入玻璃瓶,盖紧盖子,肉酱凉了盖子会自动吸住,跟制作罐头是同样的道理,这样肉酱可以保存很久