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[快厨房]红烧茄子(10/14)
圆茄子去皮切成厚片
青椒中间片开去籽切成菱形段
蕃茄切十字刀,浇热水,浸泡一会儿,看蕃茄皮表皮会有和蕃茄分离的现象时剥去蕃茄表皮
去皮的蕃茄切成厚片
调一碗芡汁,这个是好味道的秘密武器,关键的一碗汁哦~ 淀粉两大勺,糖两勺,盐一小勺,酱油2勺,水适量,葱末2勺,把全部材料搅拌均匀,这个芡汁的大体味道有一种甜甜的淡淡的酱油鲜味,可以尝一下味道再根据自己的口味做一些咸淡的调整
准备工作做完了就要开始烧茄子啦 冷锅倒油,油温热下入茄子翻炒,茄子倒进锅时会一下子把锅中全部油吸到自己体内,锅里变得干干的,但是不要急,这是一个考验耐心的神奇过程,把火转到中小火,时不时翻动一下茄子防止烧糊,再慢慢烧至时会看到茄子的水汽化作白烟飘出锅面,本来一片片淡黄中带淡绿的茄子开始变的发湿,发透转成淡淡的棕黄色
随着烧制的时间变久原本锅中一点油都没有会变得逐渐又多了起来,茄子把之前吸入体内的油随着水份的变少又重新吐了出来,逐渐像油炸茄子的感觉浸泡在油里,当茄子变的软软的像肥肉质感时就可以盛出了,倒出多余的油可以用它来炒其它菜用
锅中留一些底油倒入蕃茄翻炒
蕃茄炒软使油变红后重新下入茄子翻炒,这时翻炒不要过久让茄子和蕃茄糊混合就好了
放入青椒,因为青椒生的就可食用,所以也不要炒至太久,轻微变色即可
倒入之前调好的芡汁
大火翻炒,芡汁的淀粉遇热会迅速糊化,所以这个过程要确保迅速
当食物都被芡汁包裹,味道全部挂满食物,油亮亮时就可出锅啦
下饭菜杀手,值得一吃