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李孃孃爱厨房之一一钵钵鸡(川味)(9/10)
先上一个成品图 制作钵钵鸡的材料:卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品,准备一个大一点的容器来做这道菜哦。
先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右,洗净,烧一锅水,待水开后,放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用。
卤膏半块、(如果家里有老卤的话,可适量的加一些老卤)冰糖适量,加入高汤烧开待用。
把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候,所有的肉类食物都要先过一下水,在放到锅里煮,煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物哦),放凉后待用。
把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片,豆筋切成段,鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用。
这里上一张所有食材的照片,这里说一下怎样去调好这个菜的汤汁。把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里,在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后,先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右,吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可。
最后再多上几张美图供大家流口水哟
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成品图
哈哈哈哈哈哈