取出30克紫薯泥与油酥中的低粉拌匀过筛(过筛是为了粉质更加细腻,紫薯中会有筋)
过筛后的紫薯粉加黄油拌匀成光滑面团,盖上保鲜膜静置半小时。
揉成光滑面团(个人认为不需要出膜,出膜是为了后期擀面更加有韧性)盖上保鲜膜静置半小时。
面团静置时间,我们将咸蛋放入烤箱,180度预热,烤制8分钟左右即可。
将剩余的紫薯泥过筛,加入少量黄油翻炒均匀(根据自己口味选择是否加糖),取出后分成14等分,将烤制好的蛋黄包入。
用水油皮包裹油酥,收口向下,记住收口要捏紧,不然后面容易出酥。
取出一个剂子,从中间用刀一分为二(这里忘记拍照片了,抱歉。因为我们有14个蛋黄,所以哦每个剂子切成两个),将切面朝下擀圆,包裹住豆沙蛋黄陷,包裹时一定要切面在外,这样纹路才好看。
全部搞定了,烤箱180度预热,中层25分钟左右(每种烤箱温度有差异,自己掂量)
顺便附上一张之前做的抹茶蛋黄酥,步骤一样的,只是油酥配方稍有改变。