蛋炒饭用隔夜饭比较好，最好放到冰箱冷藏一下，把饭打散，备好葱花，打好鸡蛋

蛋炒饭我不喜欢用平底锅，感觉还是老式的铁锅更好翻炒，锅内放油，要放少一点，小火热油，七八层热的时候倒米饭，大火翻炒均匀，把米饭靠在一起，倒入蛋液，继续翻炒，放盐和葱花（这个时候火可以关小一点），翻炒均匀就可以起锅了