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荠菜饺子 煎饺(9/17)
五花肉去皮,剁肉馅。在锅里倒入食用油不是猪油,将油烧热,关火,待油温下降至温热。即可放入肉馅,搅拌均匀。前腿肉,五花肉都可以。
加入老抽,八角粉,搅拌均匀。
加入小葱,要切的细碎更好。
我的小葱放的有点多,大家一句自己的胃口放。一定要搅拌均匀。(我只是把饺子馅放在锅里好搅拌,没有开火!!)
这个时候加入鸡精。切记,不要放入料酒,会掩盖了菜香味。做饺子调味料是调味,少许即可。
荠菜,洗了整整三个小时(可惜荠菜老了,有点开花)嫩的时候,菜根千万不要去掉,要剁碎,根是最香的。
有的人说要焯水,有的人说用盐腌制一会出水,都是可以的。我的方法:撒一些盐,用手反复搓一分钟,挤出水,挤出的水含有叶绿素,可以加入面粉做面条,荠菜面,菠菜面啊,天然的。挤水后,加入肉馅中。
我的荠菜:一半挤出水,一半没出水,怕都把水去掉了香味会少。同时加入蒸鱼豉油一汤匙,盐。可以加少许胡椒粉,我加了一点点,根据个人口味。
好啦,饺子馅出锅啦~ps:我是生的尝的咸淡,哈哈哈,大家可以在微波炉加热至熟透尝咸淡。
满满一大汤碗。
饺子皮 是买的,一个人包饺子太累啦,我不擀饺子皮。
包好啦,至于怎么包,忘记教方法。
整整60个饺子,还包了一些小馄饨。哈哈哈,有早饭啦。
热锅,倒入油,把生饺子放进去,然后倒入开水,微微浸过饺子,大火水开后,转中火,一定要盖盖子焖一会,水烧光后,大火煎饺子底,微微掀开饺子看看是否金黄,然后出锅啦。
好啦
好啦
开动啦