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红烧刀鲳鱼(1/11)
晒一张鱼的原貌,关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部,没有骨头,就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
洗干净的鱼,切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟,加入十三香、盐,腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
准备一个浇汁用的汁,这里用的是番茄酱加醋,还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面,少量酱油搅拌均匀。
准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜,切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
腌制好的鱼块,倒入淀粉。可以利用塑料袋,让挂糊更容易、更均匀。
多放些油,油热后分好几次把鱼块给炸了。 颜色变得金晃晃,这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
这时候把炸鱼块用的油盛出来,只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
加入酱汁,
倒入鱼块,加入少量水,盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜,搅拌均匀出锅。
完成