西葫芦洗净，使用擦子擦成丝状，之后将擦好的西葫芦丝放好备用；另取一干净小盆，取面粉适量，加入水，将面粉搅成面糊糊状。之后取第一步准备好的西葫芦丝、2个鸡蛋、葱花与适量食盐，一起加入至面糊糊中，充分搅拌，使之均匀

另取一平底锅，最好是不粘锅，锅中加入少量植物油，也可以使用毛刷刷一遍植物油，之后将搅拌好西葫芦的面糊糊加入至平底锅，保持中火加热，待一面煎至颜色金黄后再煎另一面，直至西葫芦饼两面全部金黄，改成小火加热约半分钟后出锅即可食用。

西葫芦饼做法简便、快捷，做的时候一定要注意火候的控制，什么时候该用中火，什么时候该用小火一定要注意，我以前做的时候经常煎糊，就是因为火候不好掌握；另外，可以准备点香辣酱，搭配做出来的西葫芦饼超级好吃。

西葫芦属于外来蔬菜，引进中国也就是二百年左右时间，这个从它的称呼上就能看出来。中医认为西葫芦具有清热解毒的功效，经常食用可以润肺止咳、清热生津，并且，食用西葫芦还能增强人体免疫力，能防癌抗癌。另外，西葫芦也对糖尿病有一定的预防作用。