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青团(9/11)
路边采了一大把青艾,只要嫩尖,苦味淡。平时常说艾蒿,其实艾和蒿还是有区别的,艾叶背面有白色绒毛,正面没有,是青色的;蒿两面皆有白色绒毛,苦味重。注意不要采错了。 洗净沥干备用。
枇杷叶,洗净擦干水,备用。
馅心先做好,甜咸随意。我用的是核桃、豆沙、白砂糖、红糖、陈皮末、少量猪油。其实就是汤圆馅。
艾叶焯水,水里放一点小苏打。
艾叶快速捞出,用冷水冲凉。
用料理机打碎,取汁。
糯米粉1.5量杯,粳米粉半量杯,艾叶汁加热到50℃左右,和出面团。掺上粳米粉是为了使青团蒸熟后坚挺饱满些。如果只用糯米粉,蒸出来会成软塌塌的一摊。如果不介意形状,可以不加粳米粉。糯米粉与粳米粉的比例是3:1。
面团分成小剂子,包上馅心,抟成圆而光滑的样子。就和包汤圆一样。
枇杷叶剪开,垫底,放进蒸锅。
冷水上锅,水开后转中火,15分钟。
软糯香甜,带着青艾特殊的香味和淡淡的苦味。食之神清气爽。