安装App
天空蛋糕卷(3/14)
先给烤盘铺上油纸,我的烤盘是300x250x15mm,油纸铺的时候边缘尽量高于烤盘边缘
[蛋糕糊制作]一个干净的容器,放入牛奶90g+玉米油45ml
搅匀 最好搅气泡, 然后加入一个“蛋清”, (因为是做蓝色蛋糕卷,加入蛋黄的话,黄+蓝=绿) 搅拌均匀
筛入低筋面粉60g+玉米淀粉15g
大力搅均匀,它不会起筋的。
[蛋白霜制作]一个无水无油的小盆,加入四个蛋清
加细砂糖55g,分三次加糖,打到可以拉出一个柔软的大弯勾。蛋白不要打发过了,要湿性发泡状态,要不烤出来的蛋糕,卷的时候容易裂开。
蛋白霜打好后,就预热烤箱。 取三分之一的蛋白霜加入之前的面糊中,用翻拌的手法拌匀,倒回蛋白霜霜中拌匀,动作要快,一定要干净利索。
取个裱花袋装入两勺面糊,剩余的面糊放进冰箱泠藏防止消泡。 在烤盘上挤云朵 云朵不要太密,160度3分钟(根据个人烤箱脾气)
剩下的面糊加入1-2滴色素。翻拌均匀。
轻轻的把蓝色面糊倒在没有白云的地方慢慢覆盖白云,然后抹匀震出气泡放入烤箱,160度15~20分钟。 (防止白云被烤颜色深,可以在最下层放一个烤盘隔热。
烤好迅速拿出来,上边盖一张油纸,翻过来放在晾架上,剥掉四周边边,把蛋糕卷的油纸趁热轻轻剥下来再盖上,防止水分流失变干。
晾凉后,打发奶油,准备水果,抹奶油两边不要太厚,留出一点距离,卷地时候不会挤出来。
卷好的蛋糕卷冷藏一个小时就可以品尝了