将鸡爪的脚趾剪好再将身体砍成三截之后洗干净，冷水下锅煮熟，捞起来后用自来水冲洗至冷却，然后再次冷水下锅煮5分钟，捞起继续用自来水冲洗至冷却。主要是为了去油脂和黏液。记住鸡爪要煮两次！

把鸡爪冲洗好之后，倒入提前冷冻过的矿泉水或者冰块也可以，浸15～20分钟，至鸡爪完全冷却没温度。在冷却的过程中，大家可以去准备材料，我是用了一粒蒜头。喜欢吃辣也可以加辣椒米。

冷却好的鸡爪，把盘里的冷水倒掉，加入切好的蒜米，厨邦生抽（可以选择厨邦淡味生抽这个比较适合新手）用平时的大汤勺加两大勺生抽（千万不能用老抽），用平时喝汤用的小勺子加入一小勺香醋，同样用小勺子加入一小勺的芝麻香油。加入适量鸡粉。

戴上手套，拌匀。试一下盐味，如果不够可以适量加点盐。用保鲜膜盖好放冰箱冷藏3小时中途要翻动两次。因为我是冷藏一整晚的，所以中途只翻动了一次。