新鲜兔子切丁，加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上
干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉
兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒，因为有辣椒籽，以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐。
加入冰糖继续翻炒。（4、5粒就够了，我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒。
炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻，翻炒，关火即可。
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