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淡奶油乳酪蛋糕(1/25)
准备材料
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
在蛋黄中加入20g白砂糖，搅拌至糖融化。
加入200g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。
现在呈水状是正常现象。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
面糊像清水一样稀，就是这样子的，不要慌哦！
现在来打发蛋白霜，需用到40g白砂糖。用电动打蛋器低速1档，打至粗泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。
打到细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
打至有浅浅纹路时，再加入剩下的1/3白砂糖。
打至有弯曲的尖角即可，这就是湿性发泡。
将1/3蛋白霜加到蛋黄中。
两种质地不同的面糊，很难翻拌均匀
咱们也管不了消不消泡了，直接用刮刀在盆壁上按压蛋白，现在面糊稍微浓稠了点。
加入第二次蛋白霜后，面糊滴落下来有纹路，但是会马上消失。
加入第三次蛋白霜后，面糊滴落下来的纹路可以保存2-3秒不消失。
将面糊倒入模具中，放入烤盘中。端起烤盘在桌上轻磕两下，震出大气泡。
在烤盘内注入热水
放入预热好的烤箱中下层，150度烤60分钟。
手机照不出效果，实际颜色是淡淡的金黄色非常漂亮。
倒扣在凉网上
冷却后脱模
成品图
成品图
瓦萨林模具挺好看的！