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佛跳墙(2/9)
鸡架加水熬鸡汤,2小时以上,熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料。过滤掉渣滓,鸡汤备用。
1. 干海参放无油器皿,放水放冰箱泡发,每隔12小时换一次水。 2. 24小时候,剪开海参腹部清洗。 3. 放无油锅里,加水,大火烧开后,转小火煮50分钟,带自然凉透。 4. 将煮好的海参放无油器皿,防水放冰箱,继续泡发24小时,每隔12小时换水 如果嫌麻烦,可以直接买即食海参,在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。
干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图
冷锅放冷油,放入花胶小火煸至起泡,然后放入冷水中浸泡
油发之后的花胶
鸡翅焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发。虫草花泡发。虾仁清洗。大虾开背去沙线。杏鲍菇切片。
姜片铺底,依次放入上一步中的食材。最后加入鸡汤,三勺黄酒。如果是砂锅炖制,上一步的大虾建议先煮熟,否则建议隔水蒸。
杏鲍菇开始忘了放了,图上没有。大火烧开后才想起来。
炖制两小时以上,依个人口味加盐。如果买的是即食海参,一个半小时的时候加入海参,再炖半小时。