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炖肉➕煮蛋(5/7)
准备调料,各种!
切好备用
备肉 洗净,切成大块!上次切的太小,像做红烧肉一样,烧出来有点硬了。⚠️这次改进啦!起锅烧水,水要多一点,放姜片,香葱叶,开锅后下肉,水开后撇去浮沫,水调小继续焯肉,大约再要一刻钟。再撇去浮沫,关火。肉捞出沥干备用,剩下的汤汁也留下备用。
煮蛋 焯肉的时候,另起一锅,冷水下入鸡蛋,开大火煮。水沸后再煮几分钟就好,不用煮太久,因为一会炖肉还会一起炖煮的。煮好鸡蛋放冷水浸泡,再剥去蛋壳备用。
炖肉➕煮蛋 重新起锅,锅热后倒入适量油,加调料炒香,再下入沥干的大块肉肉,翻炒均匀。为了上色,可以加入糖一起翻炒,记得勤翻炒,不然容易糊。看肉肉的每一面都变得金黄,就可以倒入第3步剩下的汤汁了!⚠️汤要多!可以顺便➕盐,糖,蒜,料酒,煮蛋等等,看口味,也看心情。尝尝汤的味道,差不多就可以把
肉肉 炖肉的时候,等汤汁收得少一些时,再尝尝汤汁的味道。需要的话可以再补一点调料。之后就慢慢炖,大约总会需要炖煮五六十分钟。⚠️记得观察汤汁,一定要多留些汤汁,以后吃肉夹馍的时候还需要加热肉肉,剁肉,做肉夹馍也需要放肉汁的!
出锅 肉肉出锅,想吃肉夹馍的时候回锅热一下就行,提前做,也是为了让肉肉更入味儿。