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麻辣鱼-家常做(6/7)
花椒,大葱段,姜片,料酒,生粉,盐码味30分钟
大葱、芹菜切段
泡椒姜切丝段
香料,干辣椒,花椒
期间将辅料切丝,切段,自己在家吃,随意就好,准备好豆瓣酱等佐料
油用菜籽油加猪油混合,有猪油肉质更嫩 ,锅辣后关小火让油温降下去,小火倒入香料等炒香后加入豆瓣酱炒香,再加入泡椒姜丝,小米辣,干辣椒和花椒,葱段和芹菜也可炒一下,加点豆油和白糖炒翻转后加入高汤熬20分钟,这样芹菜和大葱也可以当小菜吃,很下饭~
后加入鱼头和有骨头的,煮10分钟左右加鱼片,鱼片煮开即可。