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饺子(蒸饺)(2/10)
韭菜洗干净,切成小丁,备用。
面粉用开水来合,这点特别需要注意。否则影响口感。合好面粉后必须静置30分钟以上。
韭菜切好之后一定在锅里炒一下,锅内需要放50---75ml菜油,这样炒一下使韭菜断生,避免异味。
猪肉合馅,这一步非常重要,因为需要吃什么味道,什么口味都在这一步实施。加盐,鸡精,麻油,老姜,搅合好。
把炒过的韭菜放进馅里搅合匀进。这里步骤详一点使大家看明白。
合好的馅要稍微油浸一点,这样包出的饺子馅抱团不散,而且嫩香。
合面,手擀面做皮,皮薄,形状无裂缝即可。
包的饺子要丰满,棱角分明。上蒸笼蒸。在水开的时候,放上蒸15分钟即可。
这是蒸好了的饺子成品图。
成品图。这里需要说说饺子一般的评价标准。饺子包出来皮要薄,馅要抱团 ,不能散。饺子棱角分明,饺子大小一致。此菜谱供大家学习使用。