面粉用开水来合，这点特别需要注意。否则影响口感。合好面粉后必须静置30分钟以上。
韭菜切好之后一定在锅里炒一下，锅内需要放50---75ml菜油，这样炒一下使韭菜断生，避免异味。
猪肉合馅，这一步非常重要，因为需要吃什么味道，什么口味都在这一步实施。加盐，鸡精，麻油，老姜，搅合好。
把炒过的韭菜放进馅里搅合匀进。这里步骤详一点使大家看明白。
合好的馅要稍微油浸一点，这样包出的饺子馅抱团不散，而且嫩香。
包的饺子要丰满，棱角分明。上蒸笼蒸。在水开的时候，放上蒸15分钟即可。
成品图。这里需要说说饺子一般的评价标准。饺子包出来皮要薄，馅要抱团 ，不能散。饺子棱角分明，饺子大小一致。此菜谱供大家学习使用。
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