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豆瓣酱淮山鸡肉(1/11)
蒜头拍扁，切成蒜米；生姜洗干净，切片；蒜洗干净，蒜白切断；（蒜叶可以用来做装饰，不喜欢的也可以不用）将其一起装在碗里备用。红腐乳一块、豆瓣酱1小勺、耗油1小勺一起装在碟子里。湿淀粉1大勺，酒酿汁1大勺，生抽1大勺和胡椒粉1小匙，将其分别装在碗里备用。
把姜片、蒜米和蒜段一起倒入装鸡肉的碗里，用水抓匀。
放入盐、胡椒粉、红腐乳、耗油、豆瓣酱、酒酿汁和一半的生抽，用手抓匀。可以都抓一会，让鸡肉更入味。腌制一会。
淮山去皮，滚刀切块，装碗里。
在装淮山的碗里加入食用油，倒入剩下的一半的生抽，拌匀。
这时鸡肉也腌制得差不多了，拌入湿淀粉，抓匀。
另取一个大碗，先装入淮山垫底，再放去鸡肉。
蒸锅里加水，大碗放在蒸锅里。盖上锅盖，水开后，中火蒸20分钟。
蒜叶卷起来，切成丝，取一个碗，加入清水，蒜丝放在水里浸泡。
出锅！
装饰。