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★荔枝排骨★(14/15)
准备食材。这是基本主料,没有拍调料。一会用到时候再拍。排骨尽量选择纯肋排,比较好脱骨。
将排骨、葱、姜、蒜冷水下锅,大火烧开。
烧开以后,就会有血沫浮在上面了,继续开大火,用勺子把浮沫撇去,丢掉。
准备一锅开水,倒入高压锅。将刚才用水焯过的排骨夹到锅中。
然后开到肉·鸡档,或者排骨档。如果没有档位就看时间,炖20分钟。 趁炖排骨,我们把荔枝都去皮。
排骨到时间了,因为我用的是电压力锅,所以不用关火,开保温档就行了。
把高压锅放气,然后揭盖。将去皮的10个荔枝倒入锅中。盖上高压锅盖子,再上气压10分钟。
把剩下的荔枝去核。我冰箱里一共17个,所以我就用了这么多,感觉量还挺合适的。
将去皮去核的荔枝倒入辅食机,或者料理机都行。转动将荔枝肉打成泥,有一点残留的也没事,不用打的特别细,但一定要出汁啊!
然后准备一会的汤汁调料,如图这些。荔枝泥一共是100g,如果不够,可以考虑加点凉水。
找一个大碗,依次倒入荔枝泥、番茄酱、宝宝酱油、白醋、糖、淀粉。每倒一样要搅拌均匀。
这时高压锅又好了,可以放气、揭盖,捞出荔枝和排骨了。汤我没有倒,后面给贝塔做面条吃了。
开火,锅热以后直接倒入刚才调好的汤汁。不用倒油!然后把汤汁烧开。
烧开以后倒入荔枝排骨,继续大火,不停地翻拌,让荔枝和排骨都裹上汤汁。
做好啦!酸酸甜甜的排骨,配上一碗白米饭,炒鸡下饭啊!口感软烂,咀嚼不费劲。荔枝也被炖的熟熟的,去掉了原本的果酸和涩。就剩下好吃的香甜啦!