鲜三黄鸡斩件焯水（3-5分钟即可）后冲凉水洗净，沥水待用。
锅里放入适量熟油（烧开放凉品种不限），加入豆瓣酱、大蒜、干辣椒（切段）、花椒微炒至干辣椒上虎皮色，加入大葱（可选）和姜片翻炒均匀。
加入少许生抽给鸡肉提色，要记得酱油不是目的，目的是好看！别太多！
效果图就是这样子，看到鸡肉下面的油了吧，这样刚刚好，再翻炒一会儿也行（这道菜可以任性的）。
加入图2的煮鸡肉的水。注意了！主要加入上层水（刚刚静置后血水会沉底）。
盖上大火闷煮10分钟后，加入切块的胡萝卜翻炒均匀，10分钟收汁程度不同需要补水（冷热不限），继续盖上大火烧3分钟。
酌情补水（一直大火比较任性），补水量效果图，这是最后一次补水，可以尝一下汤汁是否够味。要注意，每次补水都是加入配菜的时候。继续盖上大火烧5-7分钟收汁（火候不一）。
收汁时厨艺经验不足可以每2分钟翻动一下避免粘锅。收汁程度效果图。
收汁结束不要着急关火，最小火翻炒均匀后盖上微闷3-5分钟（火候不一），让味道彻底释放（窍门）！
一支冰啤酒，或者一碗白米饭都是绝配！而且还是要告诉你，馒头或者面饼沾到浓稠的汤汁…你会迷上这浓郁的回甘味道！
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