用纯咖啡粉，不要用三合一之类的调和咖啡粉。我用的是哥伦比亚冻咖啡香草口味。用开水冲调至彻底融化。
黄油切小块，室温下软化，待软化到轻轻一按就变形的状态即可。称入糖粉、盐、香草粉，用电动打蛋器低速打发至顺滑，再加入冲调好的咖啡和一个蛋黄，打发顺滑，最后加入淡奶油打发顺滑。
将低筋面粉、可可粉混合筛入打发好的黄油，用切拌、折拌、压拌的手法搅拌至无干粉的状态即可，不要过度搅拌，面粉起筋会影响酥松的口感。将裱花嘴装入裱花袋顶端，我用的是最普通的8齿花嘴和硅胶裱花袋。套入一个大口杯子，将面糊装入裱花袋内。
烤盘上垫好油纸或油布，裱花嘴垂直对烤盘，顺时针微转动挤四圈左右。挤花时手靠近裱花嘴会更省力。
放入提前预热好的烤箱，上下火150℃以内，烘烤20~30分钟，根据自家烤箱的具体情况而定。
刚出炉时曲奇是软的，待彻底晾凉就会酥松无比，一捏掉渣！好好享用吧！
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