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川味-干锅香辣虾(0/4)
虾子洗干净沥水 热锅烧油后 把姜/蒜/花椒/干辣椒下去爆香 虾子大火过油,待表皮干微脱,捞起 (这时会有很明显的干虾味道)
剩余热油,放豆瓣酱爆香 (要注意火候,不要焦了) 再来放洋葱/胡萝卜/莴笋/土豆/芹菜 炒一下,蚝油/开水5分满,比例试吃 配料表面裹上酱料后,放着烧煮
过10分钟后试吃味道 这时候我个人会加点白糖/冰糖 味道才不会死咸 汤汁烧的差不多时,大火煮滚, 丢猪颈肉下去翻炒 再把刚刚过油好的虾子倒下翻炒 这个时候我自己才加黄酒 增加锅气
最后 撒上干辣椒,花椒,葱段拌炒俩下 上面扑上香菜 随意的撒上白芝麻 大功告成