热锅凉油，加入姜片，大料，花椒，蒜，小火煸炒至棕黄色，挑出调料只留底油（这一步用油很少，不然料汁会比较油腻）

转大火后，加入生抽（用油烹一下生抽味道会更好），再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水，大火煮开后熬制5分钟后，关火。倒入一个比较深的容器中，放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁，所以生抽老抽和糖的量比较大，就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温，一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中，才会把油逼出来，料汁吸进去。

利用料汁降温的这个时间，清理好小黄鱼，去头、去鳞、去内脏。用厨房用纸吸干表面水分，备用。不用腌制，因为最后通过泡料汁会很入味的。

准备一个深一些的小锅，倒油，三厘米高的油就可以了。开中火，烧制160度（没有温度计也没关系，鱼放入后周围会有大气泡就行），一条一条的放入小黄鱼，间隔10秒左右，不然会粘连，炸至金棕色（炸至肉质偏干一些）。这个时候把料汁拿出来，炸好的鱼立刻浸入料汁中，直至所有的鱼都炸完浸入。

一般泡四个小时就可以了，越泡味道会越足，所以如果之前腌制了，就不能泡这么久了，会咸的啊！

最后，配点酒，再找个人，边聊边吃，哎呀！就不用去大排档了！