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武冈血鸭(2/5)
调血 鸭血作为做菜的最后一道工序,但是口味靠血来调整,所以是非常重要的一步。 杀鸭前空碗里放菜碗的五分之一的冷水,少量的盐,接了鸭血后调拌(往同一方向),用筷子挑起时起丝状。
鸭肉爆炒 鸭肉爆炒到呈黄色,不要加水(鸭肉本身就很多水)。再洒入料酒至酒香味扑鼻且也被鸭肉完全吸收。(用少量盐,血里已经加入盐了)
配料准备
将爆炒好的鸭肉舀出,倒入蒜、子姜、辣椒进行翻炒至辣椒变软,再倒入鸭肉一起翻炒。 放入葱、紫苏。
将火调至最小后,倒入鸭血进行快速翻炒匀称后即可出锅。