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街头小吃界网红--鸡翅包饭(20/24)
准备好所有材料
做照烧汁:将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀
混合后,用小火加热,并不断搅拌
照烧汁渐渐浓稠,稍微收干约1/3的量后起锅晾凉
处理鸡翅:先把每个关节的骨头连接处都折断(Tips:1.鸡翅最好买大一些的,这样的鸡翅的皮比较有韧性,不容易破,而且肉比较多,吃起来口感更好 2.也可以只用鸡中翅来做,方法类似,牙签把开口的两面签上即可)
接着把鸡翅根骨头上的筋剪断
然后慢慢挨着肉,把骨肉分离
在关节处再剪一下
接下来,去除鸡中翅的骨头,做法也是一样的
鸡翅去骨完成(Tips:1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨,去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开,骨肉脱离,但尽量保持鸡皮完整~ 2.鸡翅关节处的皮较容易破,所以在处理关节处要格外小心,注意不要扯破皮肉就可以了)
把照烧汁和鸡翅混合均匀,稍微揉搓按摩,让味道渗透进去
封上保鲜膜,冷藏腌制2小时以上
糯米和大米2:1混合,淘洗干净后放入清水,水比米稍微高出1cm左右 (Tips:糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻)
然后放锅里,中小火隔水蒸30分钟 (Tips:糯米先浸泡一晚上,采用隔水蒸的方法,做出来的糯米饭更干爽,吃出来劲道弹牙,也可以选择直接用电饭煲煮,水量跟平时煮饭相近)
香菇、土豆、胡萝卜切成小丁,蔬菜要切小一点,不然塞不进鸡翅
锅里放少许油,小火把所有的材料炒出香味,再下一碗糯米饭
放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味,翻炒均匀后出锅晾凉
最后把饭填进鸡翅里面(Tips:鸡翅内塞米饭不要太满,因为烹制时鸡翅会收缩,容易胀爆,塞3分之2左右就可以了)
用牙签把开口封起来
锅里放3勺油烧热后,鸡翅下锅煎至金黄
然后倒入腌制剩下的酱汁,小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收 (Tips:或者先煎到两面金黄,然后开始刷剩下的照烧汁,先刷一面然后继续煎,再刷另一面,直到煎出来的颜色自己满意为止,可以多刷几次)
最后刷少许蜂蜜 (Tips:不喜欢吃蜂蜜的可以不刷)
烹制后肉质收缩,鸡翅变得饱满,肉汁和米饭蔬菜完全融合,一口咬下去令人满足感十足 (Tips:喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉)
金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭,胖嘟嘟的样子非常诱人