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棉花蛋糕(11/16)
准备好所用原料，称重，低粉过筛。
不粘锅倒入玉米油，开小火煮沸倒入过筛低粉。
快速拌匀，倒入玻璃碗里。
玻璃碗里加入分离三个蛋黄一个全蛋，总手抽打匀。
倒入牛奶，搅打均匀。
把打匀的蛋液分两次倒入面粉糊里，每次完全拌至完全吸收再加下一次。
拌匀的蛋黄糊，放着备用。
分离三个蛋清放在无水无油的的玻璃盆，加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，打发其间分三次加入40克细砂糖。
打至蛋白出现如图大弯勾即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，刮刀翻拌均匀。
拌匀后，把蛋黄糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，拌匀后的蛋糕糊细腻光滑，无颗粒。
倒入八寸正方形模具，我铺了油纸方便脱模，震平。
放入嫩烤箱底层120度，烘烤75分钟。普通烤箱提前预热150度，采用水浴法烘烤50分钟左右。
成品图。
成品图。
成品图。