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清蒸钳鱼(10/12)
选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。
切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。
准备调料:准备好调料备用。 这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。
下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力; 蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长,一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中; 最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
倒入调料:待鱼蒸制约12分钟后,揭开锅盖,先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉; 再将调好的味料顺着整鱼倒下,此时是不是有种酣畅淋漓的快感?
香油提味:油脂类不宜多食,不过根据个人品味,滴两滴香油在盘里可以增些香味,不过此时厨房里满是鱼香味了。
葱段摆盘:切好葱段,顺着鱼身开始摆盘;姿势要优美,摆盘要优美。
成品出炉:一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了,怎么样,很简单吧? 下回一起尝试下呗。