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山东大包子#福临门好面用芯造#(13/14)
面团提前调匀,放在温暖湿润处发酵至两倍大小
缸豆洗净控干水分
切碎段,不要切成粉末啊
肉糜加上所有的调料(面酱除外)搅拌均匀,注意油和盐略微少一些,因为后面还要加入面酱翻炒,防止过咸
搅拌上劲的样子
重点介绍:锅里加油,烧热后加入面酱翻炒,炒出酱香味 不要用酱油,用面酱提味,是山东包子一大特色
面酱炒出香味,加入肉馅儿,继续翻炒,这时候火要低火哦
肉馅儿翻炒均匀即可,加入缸豆,继续翻炒均匀,这个时候可以尝一下味道,根据自家口味调整咸淡,包子馅儿就调成了,可以包包子了 注意火一直用低火,这种做法的目的是将缸豆去去生气,让其更加入味,而不是炒熟缸豆哦
发酵好的面团排气,揉匀揉透后,分割成小剂子,擀成四周薄,中间厚的皮,大小与手掌相当
根据自己的习惯包成包子
装锅,我一直习惯用大锅做面食,可以多做点,储存,方便实用 包好的包子装锅后,静置20分钟,醒发一会儿
冷水上锅,大火烧开,20分钟后关火,静置3分钟,立即起锅,开吃啦
吃不了的,冷透后,冰箱冷藏保存
山东大包子,记得要就着大蒜吃才过瘾啊,我家是常年备着腊八蒜