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煎眼肉牛排佐蘑菇酱汁(4/9)
所以这是叫栗子菇吗。250克大概是12朵。洗净去把,切碎,大小随意啦,但为了粘稠度越小越好,如果是一定要颗粒感也行,可以加水淀粉调
选味道清淡的调和油或者玉米油,蘑菇碎过油稍微翻炒至断生。要注意不能用橄榄油哦,橄榄油加热食用含有一定毒素的,长期食用对身体不好,一定要用橄榄油的话,记得看好是不是可以加热的那种。我印象里好像所有橄榄油都是建议冷吃的
加一小块黄油,2个蒜瓣,炒干水分后,加两瓶盖米酒,也可以用朗姆酒或者红酒,最好不要用啤酒,带苦味就不好了,再次炒干水分,加入100ml淡奶油和50ml牛奶,小火微沸熬制,直到汤汁颜色不再变深,浓稠度合适。 注意啊,想要颗粒感的,蘑菇白汁,到这一步就结束了,觉得不够稠可以调一碗水淀粉,起锅加适量海盐黑胡椒
全部汤料放入料理机打碎后,看看浓稠度怎么样,我的太稠了,才会额外加了50ml牛奶进去,其实淡奶油和牛奶的量看个人喜好吧没有那么严格的。同样在起锅的时候加入适量磨碎的海盐和黑胡椒,放一旁保温备用
牛排用刀背轻打断筋,其实眼肉很嫩我拍一拍也就是个心理作用。两面都用海盐和黑胡椒腌制一会儿,给牛排按摩一下
腌牛排的时间处理配菜。家里刚好只有羽衣甘蓝了…这个菜吧爱的人真的爱,像我们家里就对生的它接受无能,完全就是在吃草啊。可是这个菜熟了以后贼好吃,有一股鸡肉味。用黄油炒一炒,加一些海盐就很好吃了,不过要注意的是得趁烫吃,冷了以后就变苦了…所以最好是两口锅,快煎好牛排再炒菜
牛排用黄油煎,下蒜瓣,拿个小勺子不断地舀里面的油和肉汁浇在肉上,煎到喜欢的熟度。这一步可以加喜欢的香料比如迷迭香啊,百里香之类的,如果使用的肉是比较厚的菲力之类的,可以煎到表面熟了之后加些开水加盖稍微煮一下,最后剩下的汤汁也是很好的调味料
装盘。浇上热热的蘑菇酱,淋了一点煎肉的油,一些罗勒
超好吃,丝滑浓郁哈哈哈