称量好面粉，把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开。400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。
下手和面，水要少量多次加，直到和成光滑柔软的面团。
覆盖发酵至两倍大，现在天气比较热，很快就会发酵好了。
撒一些干面粉，取出面团排气，揉至切面无明显的气孔，等分成两块。
准备椒盐油酥：称取20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；另一种是咸味油酥：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀，我们通常吃的是花生油。
把其中一个面团先搓成粗长条，再擀开成大长方形，均匀抹上油酥。
卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。
面板上撒一些白芝麻，放上做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄，这样芝麻就沾在饼上了，另一面也是如此，饼的厚度大约在2-3厘米左右。
椒盐油酥饼做好了，再做咸味的，等咸味做好了，椒盐味也差不多醒发好了，天气比较热醒发很快的。
平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。我比较喜欢用平底锅烙饼，也可以用电饼铛啊，平底锅容易糊，要在旁边看着。
饼出锅后在案板上轻摔几下，饼的层次会更加分明，吃起来又酥又香。
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