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老母鸡汤(6/6)
现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。 活鸡新鲜肉质好,过水除掉血水和杂质,冷冻再解冻(直接自然解冻,不可再泡水)锁住新鲜,汤的味道更加浓香。 解冻完以后可能渗出来的水要倒掉
佐料切好备用
油热后放姜片和大葱片爆锅,待煸出香味再下解冻好的鸡块。
炒出香味以后把鸡肉倒入汤锅,加水没过鸡肉并加入香叶,红枣
因为老母鸡一般比较难熟,所以第一遍先把老母鸡炖半小时能到六七成熟,然后再加入土豆和大葱段。
继续炖半小时以后加盐调味出锅。