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干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤(2/9)
材料一览:海底椰、竹荪、姬松茸、瑶柱,还有未出镜的排骨、鲨鱼骨和姜。
这次选排骨,其实我比较喜欢浸泡两次排骨再煮汤,一是祛血水,二是为了祛异味。
锅里盛上清水,放入洗好的排骨,加入两片姜片,一勺料酒,焯水,等血沫都浮出来再煮2分钟即关火。
浸泡15分钟的竹荪,去掉菌盖和蒂部,然后把封闭的杆部中间剪开平铺成长方形,再用手指把皱褶的灰尘泥沙细细搓掉
姬松茸提前浸泡1小时,爽脆可口,颠覆你对菌类的认知。
浸泡3小时后的鲨鱼骨。原本弯曲变形的骨头喝饱水之后呈现出原本自然的形状。放一小片姜略煮2分钟鲨鱼骨,祛腥。
大汤锅的水切忌过少,因为炖汤3个小时水分蒸发多,水太少会糊锅。开大火煮沸即可调小火炖3个小时。
所有材料都放进炖盅里,加水至9分满。
噔噔噔,3个小时完毕啦,看看成品。 较浓厚的香味,汤汁澄清,清爽不腻,排骨炖得软烂,鲨鱼骨也软趴趴。