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水晶鸡爪(3/11)
鸡爪挑选大只的。清水洗干净,剪去指甲。
洗干净的鸡爪,等水沸后下锅,水开后勺去白沫,盖锅盖,小火慢熬煮15-20分钟,鸡爪熟透,肉能轻易撕下即可。
在熬煮鸡爪期间,切辣椒,剁蒜蓉(2个指天椒,2个绿辣椒,4瓣蒜)
大盘装能饮用的凉开水,放入辣椒,蒜蓉,加3勺盐,适量鸡精。充分搅融化后,盖保鲜膜,放冰箱冷藏待用。
步骤2的鸡爪煮熟后,用清水清洗2遍,大盘装水,倒入鸡爪与冰块。泡到冰块全部融化即可。此步骤可把鸡爪肉质泡得爽脆、有韧性、不粘。
泡完冰水的鸡爪捞出,一开二。(不开也行的)
从冰箱中取出步骤4的加料凉水,将鸡爪泡入,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时。
锅保持无水无油,锅热后撒入芝麻,慢火烘熟,快速翻炒,保证受热均匀。
芝麻炒得表面变黄色即可。时间太久容易焦。
2小时后,把鸡爪捞出,只要鸡爪,剩下的凉水、辣椒和蒜蓉倒掉。 青瓜切条(新鲜的青瓜口感才爽脆),加入指天椒、辣椒、适量辣椒油、麻油、鸡精、盐、白糖、芝麻,搅拌均匀。盖保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。期间不定时翻拌一下,确保均匀入味。
好吃不上火,宴客必备,煲剧必备,宵夜必备,一下子就消灭见底了咯~