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什锦海鲜拼盘(2/6)
取一碗,将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,取蛋黄部分备用; 取一锅, 放入部分黄油加热,做成清黄油,晾凉备用; 另取一锅,放入少许洋葱丝、塔里根香草、少许白葡萄酒、海盐、白胡椒粉,加热后放一旁晾凉,过滤后,倒入蛋黄中; 再煮一锅热水,将盛蛋黄的容器放入锅中,隔水搅拌蛋黄和香草水的混合液体,搅拌半分钟取出,边搅拌边倒入清黄油,再加入少许莳萝碎, 搅拌均匀后放一旁做荷兰汁
在打碎机中放入酸奶、少许洋葱丝、薄荷叶、菠菜、白胡椒粉、少许海盐,搅拌成汁后,盛出做酸奶薄荷汁
取一锅加热,放入橄榄油、柠檬皮、百里香、海盐,油热后加入少许柠檬汁,待柠檬皮变色前起锅放一旁备用; 另取一锅,放入淡奶油、桂皮、海盐,加热备用; 将虾膏入锅清炒, 变红后加入少许白胡椒粉、海盐、柠檬汁,搅拌均匀; 将以上做好的食物,倒入打碎机,搅拌成汁后盛出做奶油柠檬汁
将蓝龙虾从背部用刀一分为二,虾膏取出放一旁备用,虾肉上撒入少许白胡椒粉、海盐和橄榄油,腌制备用; 炭火上放蓝龙虾,烤5分熟后取出,放少许黄油、百里香,再放入烤箱180ºC烤5分钟取出; 取一锅放入清水、洋葱丝、香菜叶、白胡椒粉、海盐,再放入黄金贝,煮熟后取出; 将生蚝放在炭火上加入酸奶薄荷汁,扇贝肉、壳分离后也放在炭火上,加入奶油柠檬汁,生蚝和扇贝上撒少许胡椒粉和海盐,继续烤制;
将鮟鱇鱼的尾部取出切段,用海盐、白胡椒粉、橄榄油腌制,备用; 虎虾背部剪开,去掉虾线,用橄榄油、海盐、胡椒粉腌制,备用; 鱿鱼头、脚分离,同时用柠檬汁、白胡椒粉、海盐、百里香、迷迭香、塔里根碎腌制,备用; 在炭火上放腌制好的虎虾,烤半熟;取一锅加热放入少许黄油, 以及烤半熟的虎虾,撒入意大利香菜碎,轻轻翻炒后取出; 将鮟鱇鱼放入一锅中用橄榄油煎制,并加入少许百里香、迷迭香、黄油; 将鱿鱼的头、脚放入一锅中用橄榄油煎制,倒入威士忌,煎至七成熟后放在炭火上烘烤
待所有海鲜熟后,装盘摆上燃烧的桂皮,撒上少许威士忌,完成