小龙虾买来后，先用清水冲洗干净表面，然后找一个小刷子或者不用的小牙刷，从头部开始刷洗小龙虾， 确保表面无泥污。小龙虾要经过几遍清水漂洗，直至冲洗虾的水清澈。
小龙虾漂洗干净后，加入大约300ml高度白酒，并用力摇晃，加入白酒后，小龙虾会异常活跃，然后回归平静。这里一个小技巧，假如你盛放龙虾的盆比较浅，可以用一个漏眼的洗菜盆，这样可以防止虾从盆里爬出。
用白酒泡过的小龙虾，攻击性会减弱一些，开始处理虾线。用牙签扎入第三节或第四节的部位，即可挑出虾线。
处理完之后的小龙虾，再次用水漂洗干净。然后沥干水分备用。
今天做虾用的时金龙鱼AE纯香菜籽油，金龙鱼AE菜籽油本身的青气味道与小龙虾非常搭配的，可以有效去掉小龙虾本身的一些泥腥气，让小龙虾鲜香味道再升级。棕黄色的菜籽油做出来的菜色泽也非常漂亮。
这是孜然香锅小龙虾用到的一些配料和配菜，葱姜蒜、郫县豆瓣酱、八角、十三香、小米椒、黄瓜、青椒、芹菜、黄瓜，当然你也可以选择一些你爱的蔬菜。除此之外，还要用一些两大勺生抽、四大勺孜然粉、和一小碗黄酒或料酒。
加入刚才准备好的小龙虾，旺火翻炒。加入一大勺十三香、四勺孜然粉、一勺生抽，加入一小碗水大火煮开后，加盐调味。盛出即可上锅食用了。
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