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红烧杏鲍菇(4/5)
杏鲍菇切成厚片,我随便看手感来切的啦,厚度大概1cm左右吧,无所谓精确,别切太薄就可以了。然后改十字花刀,这个算是这道菜唯一的难点了,木有技巧,新手就慢慢来吧……注意不要切断了,然后用小一点刀,不要用大菜刀了哇。右上角隐约能看到我用的刀吧,我就用这个切的,比较顺手,基本就是一气呵成的。杏鲍菇我买的大大的切了一个。
切好的杏鲍菇片加料酒和生抽先腌一下,大概10分钟左右杏鲍菇稍稍变软就可以了。
锅里加底油,炒香蒜片之后把杏鲍菇片倒进锅里。我用的平底锅哟,这样比较均匀每一片都能接触到锅底。
两面都煎炒一下,然后加入耗油糖老抽调味,因为之前还用生抽腌过,就不加盐了哈,不然太咸了。 然后哦!推荐给新手!可以去买李锦记的红烧汁,里面包含了酒糖酱油乱七八糟所有的调料,一瓶搞定。如果用红烧汁的话,可以一开始腌制就用,后面烹饪把腌制剩下的汤汁都倒进去就好了,基本不需要再做什么调味,除非加少了太淡。
再烧一会儿汤汁收的差不多了把尖椒圈香菜段加进去炒匀了就好啦。