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雪媚娘~芒果奶油馅(3/18)
部分材料集结图。 黄油提前隔水融化成黄油液, 熟粉提前炒好,熟粉的粉不限, 可以是糯米粉或是低筋面粉, 熟粉是做成品雪媚娘防粘手。
材料,芒果,作馅,待切。
将糯米粉,木薯粉,吉士粉过筛, 加糖粉,牛奶,搅拌至无干粉, 将牛奶液用滤网过筛2-3遍。
过筛好的牛奶液,如图, 盖上保鲜膜,保鲜膜戳些小孔, 隔水蒸熟,约30分钟左右。
蒸熟后倒入提前融化的黄油液, 用筷子搅拌,让熟面与黄油液混合, 要完全混合,摸着面团不烫手时, 套一次性手套,用手揉捏, 完全混合面团发亮,如图。 放凉待用。这个熟面团称为原味。
如果要做成其他颜色, 蒸熟时拌黄油液的时候加, 这是加了青汁粉的面团, 做法同步骤4,揉捏至完全混合, 放凉待用。
放凉面团时间里,可以用来切芒果。
奶油加绵白糖,打发奶油, 硬度能裱花状硬质点八九成, 奶油打的稍硬,好成型些, 我打的硬度欠缺点(当然这是后话了)
放凉的面团,开始制作雪媚娘, 分成40g的小剂,裹上熟粉, 擀成饺子大小的圆片。
准备几个圆形蛋挞模作托, 将擀好的圆片盖在蛋挞模上,如图。
舀入一勺打发好的奶油, 放上芒果粒,像包包子一样包, 最后收口封闭。
收口如图,不好看也没关系啦, 收口最后是朝下装入纸托, 重要的是完全封闭。
收口朝下装入纸托, 依次完成所有即可。
原色的做成品雪媚娘, 做法一样参考步骤9-13
封口向下作底放入纸托。
用6连蛋糕模放纸托让成品更漂亮, 奶油打发很重要,硬质点好成型, 还好我机智,这样补救。 盖上保鲜膜,放冷藏口感更好。
做好即可食,要口感好, 冷藏2小时以上, 若是晚上做的,冷藏放一晚。
成品图。