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卤香鸡胗(4/5)
鸡胗鸡心，处理后清洗干净。鸡心需要将心室凝固的血块清理干净。烧水放葱段姜片料酒，焯熟去腥。
大火热锅，锅热后倒内少许油，转小火将所准备的干料，煸香，始终保持小火
翻炒煸香后，倒入生抽老抽，加水，加冰糖，加料酒
放入鸡胗，以与鸡胗量平齐的水量就好，大火烧开，转一直咕嘟着的小火
小火不加盖，一直咕嘟，看汤不是很多的时候，明显有胶质的时候，大火收干，均匀翻炒。一般这个咸度够了，如果觉得不够咸太够，大火前适量加盐。