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浙派酱鸭(0/3)
老鸭一只,3斤左右,买去毛洗净的。鸭洗净后,放锅中用水汆一下,注意水不要完全烧开即可停,把鸭捞出。
鸭放入高压锅,倒入二瓶矿泉水(1000ml),料酒100ml,蒜瓣,八角,姜片,煮20分钟,再焖7至10分钟,把鸭子捞出放入铁锅中,再把高压锅内的汤汁倒入一半到铁锅中,接着放300ml的料酒,薄盐生抽2勺,大火煮,大约6分钟后把鸭身翻动下。高压锅中剩下的汁水将木耳 香菇压3分钟,把木耳香菇捞出。再将高压锅中剩下的汁倒入鸭锅中,再放2勺生抽,2勺老抽,100g冰糖,大火烧开后转中火慢炖,逐渐收汁,等汁水明显减少后转小火。
待收汁到还剩小半碗水余量时,把鸭拿出,淋些汁装盘,剩下的在锅内继续倒入香菇木耳翻炒到基本完全收汁,即可。装盘时木耳香菇放鸭下面。(注意,烧鸭时后阶段需经常翻动鸭子,防止焦也保证酱汁均匀上色。如没有高压锅也可以用电饭煲煮40分钟替代)摆盘时可以炒些白芝麻撒上去。