和面： 在面粉里加少量盐，和成面团，硬一些。 （我打了菠菜汁和面，不喜或怕麻烦此步骤省略。） 醒面：盖上保鲜膜醒30分钟左右

洗面： 将醒好的硬面团放在和面盆里，加适量水，开始洗面筋。 在水中不停的揉捏面团，千般揉捏，万般蹂躏，温和又反复。 待盆子里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里，我直接倒入了电饭煲的盆子里。 贴士：没有技巧，但需耐心。 制取面筋： 贴士：反复揉洗，不能心急 盆子里倒入水，寖泡面团。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块很有Q，松散而不分离，绝无面粉的东东就是面筋了。 因我加了菠菜汁，无奈面筋成了绿巨人，勿喷。

蒸熟面筋： 盘子抹油，上绿巨人，放笼屉，足气蒸20分钟，晾凉后切块或片。 好的面筋有均匀漂亮的蜂窝状，Q爽弹的口感。

凉皮在哪儿？ 就是洗了一遍又一遍的面糊糊的后半生，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，俺是头天晚上洗好，第二天才蒸的。 PS：面糊沉淀时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

制面皮：蒸 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 锅上火入水，待水沸，往模型盘（有专门蒸凉皮的啰啰，因等不及到货，偶用的是披萨盘，效果还成）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。 晾凉皮： 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

切 此时，终于明白儿时小摊案板上的那副大铡刀。 因为我用的披萨盘，不是很大，只折了一下下刀，已经无比柔韧硬滑，甚是难切。

「再说调料汁」 如果说凉皮的皮如同一个人的皮囊与外表，那么凉拌菜的浇的那个汁就是这道菜的灵魂。 「调味汁做法」 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐，搅拌使其溶化。 「辣椒油的制作」 锅里：先把少许油烧热 碗里：放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，香气逼人。

相拌 面皮+配菜+调味汁+辣椒油 香喷喷，油辣辣，我等不及了，开吃！

我的出身是面粉，前半生是面团，经历了九曲十八弯的磨砺与揉捏，终于熬出了面糊与筋络，面糊蒸做面皮，精华切为面筋。 终于泡制了一份看似朴素实则不凡的小食。