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爆炒田螺(10/12)
螺丝提前浸泡一天,放小半勺盐帮助吐沙,中间勤换两三次水、
泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴,放到水里用手多搓搓,搓到水变干净为止、
剪好后放进锅里加水煮一遍,锅里放点料酒和盐,三五分钟左右就好、 这样煮一下,沙子吐的更干净、
煮好后捞起田螺,煮过水的田螺大部分的盖也掉的差不多了,不嫌麻烦的用牙签再一个个把田螺的盖挑完,这样更容易入味,挑好后再洗几遍、
锅内油烧热,小火放入生姜,大蒜,大料(桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒)郫县豆瓣酱, 超市有小包卤味料售卖的,一小包可以做三五次、
翻炒均匀,放入适量盐、容易入味,做鱼也可以这样油热就放盐、
转大火倒入田螺翻炒均匀,按个人口味倒入辣椒面或干辣椒,再加料酒可以多放点,也可以放半瓶啤酒烧,这样不用加水了,田螺里面还会煮出水来的、
煮到水快烧干加入适量味精或鸡精,葱段,翻炒均匀、
装盘啦
美颜后看着更加垂涎欲滴呢、
同样的做法和配料还可以烧龙虾哦,把料酒的量改成一整瓶啤酒烧干收汁,味道更加鲜香麻辣,饭店都是这样烧的、
正宗油焖大虾,就是我放的辣椒面,看着没怎么辣,不过吃起来其实辣味十足,要是改成干辣椒就更有颜值了、