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快手早餐之鲜肉馄饨(抄手)(6/11)
先来调馅
先取一碗纯净水，把花椒大料泡进去。
葱姜剁碎加入肉馅中
肉馅中打入一个鸡蛋
往里加1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，，一点点老抽
再加入黑白胡椒粉，1/3勺白糖，适量盐，1勺香油，一个方向搅拌均匀后。把花椒水过滤掉花椒大料，把花椒水一点点加进肉馅儿中，边加边一个方向搅拌。花椒水不必全部加到馅儿中。
另外准备一碗水开始包馄饨。
取一张皮，把馅儿放到馄饨皮中间，错开一点对折，再把两头交错粘在一起，粘的时候蘸下水，用水粘。
一个馄饨就包好啦，这只是我常用的一种方法。其他的包馄饨手法请参考网络。
这里再给大家分享一个我常用的快手汤底，没用高汤，直接用煮馄饨的面汤，加上一大勺生抽(生抽最好选那种可以直接放汤，凉拌菜中的那种比较鲜)，再淋一点麻油。煮馄饨的时候可以同时煮些蔬菜，最后撒上葱花。
鲜到掉眉毛呀 此时如果再在汤中加一勺辣椒油， 就成了大名鼎鼎的红油抄手啦。