用刮刀混合均匀，呈面团状，不要过度搅拌，成型即可，防止成品烤后回缩厉害；
将面团放在保鲜袋中，手按压成厚饼状，入冰箱冷藏30分钟以上
冷藏后的面饼取出，放在揉面垫上，为防粘可在饼上下撒少许面粉，或者用保鲜膜覆盖；
将挞模放在面片下面，用手轻轻按压，使饼皮贴合在挞模具内侧
将所有的面皮都用完，或者将多余的一些小面片贴贴补补全部用完，再用小模具按压一下，内侧出现漂亮的花纹，底部更平整；此时烤箱开始预热180度，10分钟左右
每个挞皮上铺一层锡纸，再撒上烘焙石，防止烤的时候挞皮变形
将挞皮送入预热好的烤箱中层，上下火180度，先烤10分钟
10分钟后从烤箱中取出，晾两分钟，把锡纸和烘焙石去掉，刷一层蛋清
将挞皮重新送入烤箱中层，180度，上下火，烤15分钟左右，挞皮上色，取出后放在晾架上，凉后再脱模
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