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咖啡全麦软欧(16/17)
软欧包是指松软的欧式面包。 欧式面包特点是分量厚实,口感外脆里韧, 以高纤维,低糖,低脂为特点, 注重谷物的天然原香。
软欧包就是结合了日式甜面包的柔软口感 和欧式面包的,健康,天然
将除黄油和馅料外的材料混合,放入厨师机,面包机,或者手工揉面。 像现在天气很热,要在空调房里操作,避免面团还未揉至需要的程度, 就因为温度过高,开始发酵
把面团揉至光滑状态就可以加入室温软化的黄油
面团揉到扩展阶段就可以了,取一小块面团,用手撑开,能拉出小片薄膜
取一个干净的盆,里面刷上少量的色拉油,把揉好的面团滚圆,放入盖上保鲜膜,进行第一次发酵。第一次发酵的所需要的温度在28度~30度左右,1小时左右
面团发酵到两倍大小的时候,就可以了
检查下面团发酵是否完成呢?手指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可。
发酵好的面团,称重,均分成两等份,轻轻按压,排气滚圆, 盖上保鲜膜,松弛10分钟
醒发好的面团先用手轻轻拍扁,用擀面杖从中间向上下擀开,擀长椭圆形
弛10分钟左右,在进行第二次擀卷,把面团擀开,翻面,放上夹馅,我这里放的是巧克力豆,大家也可以根据个人喜好放核桃,杏仁或其他干果蜜饯
把面团从上往下卷起来,把馅料包好,收口处捏紧
放在不沾烤盘上,盖上保鲜膜,二发,我这里用的是学厨的不烤盘,如果烤盘不是不沾的需要垫上油纸防粘
二发30分钟左右
发酵到1.5倍大小
给发酵好的面团筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子。
放入预热好的烤箱,中下层180°烘烤20分钟左右 烘烤的时间和温度可以根据自己家烤箱的脾气来做修改